Mis määrab aja, mille jooksul keeb muna kõvaks? Miks suureneb kuluv aeg merepinnast kõrgemale liikudes? Miks keetmise käigus muna koor enamasti praguneb ja kuidas pragunemist vältida?

Vastus Et muna kõvaks keeta, peab munakollane saavutama umbes 70-kraadise temperatuuri. Muna keetmisel on ainus võimalus munakollase temperatuuri tõstmiseks soojusenergia juhtimine veest munarebusse. Soojusülekande kiirus sõltub muna sisemuse ja vee temperatuuri erinevusest. Kui asetada muna kraanivette, mis seejärel tasapisi keemiseni kuumutatakse, on keeduaeg 10 kuni 15 minutit. Keeduaeg väheneb, kui asetada muna juba keevasse vette, kuid sellisel juhul munakoor praguneb ja muna sisemus immitseb keeduvette.

Kõrgusega kaasnev efekt on seotud vee molekulide võimega edukalt veepinnalt lahkuda ja aurustuda. Toatemperatuuril hoitakse veepinnal olevaid molekule lõdvalt kinni. Kui vee temperatuuri tõsta, on molekulide siseenergia suurem ja mõned neist murravad veepinnalt lahti. Mõned vabanenud molekulidest põrkuvad õhu molekulidega ja suunatakse vette tagasi. Siiski kasvab keemistemperatuuril oluliselt veest lahkuvate molekulide arv võrreldes tagasipõrkuvate molekulide arvuga.

Kui viime veenõu suuremale kõrgusele, vähendame vee kohal olevate õhu molekulide tihedust ja seega ka võimalust, et eralduv vee molekul vette tagasi põrkab. Nüüd ületab lahkuvate molekulide arv kaugelt tagasipõrkavate molekulide arvu isegi madalamal temperatuuril. Lühidalt, vee keemistemperatuur langeb kõrguse kasvades. Seetõttu on soojusülekanne munale aeglasem ja muna kõvakskeetmiseks kulub rohkem aega.

Munakoor praguneb siis, kui keevasse vette asetatav muna on külm. Pragunemise põhjus on munas tekkivate gaaside väljapoole pressimine. Kui rõhk munas kiiresti kasvab, võib see munakoore purustada ja on näha praost kerkivat gaasimullide juga. Aeglasem kuumutamine väldib munakoore purunemist. Veele soola lisamine põhjustab väljatungiva munavalge hüübimist, mis prao sulgeb. Kui torgata munasse nõelaga ava, mille kaudu gaasid munast välja saavad, võib see ära hoida muna pragunemise.